Regulator kwasowości

Regulatory kwasowości, znane również jako regulatory pH, są substancjami stosowanymi do utrzymania lub zmiany pH żywności. Makarią alkaliczne dodane do kwasowej powierzchni są regulatory kwasowości. Jest stosowany głównie do kontroli kwasuli, alkaliów i soli z efektami buforowania wymaganym do żywności. Każdy regulator kwasowości ma różne charakterystyki kwasowości łagodnej kwasowości i kwasowości.

Regulator kwasowości jest ogólnym terminem dla kwasów, alkaliów i soli, które poprawiają kwaśny smak żywności i dostosowują pH żywności lub mają efekt buforowania. Istnieje 17 rodzajów regulatorów kwasowości, które mogą być stosowane, takie jak kwas cytrynowy, cytrynian potasu, kwas mlekowy, kwas tartarowy itp., Z których kwas cytrynowy jest szeroko stosowanym środkiem kwaśnym. Kwas cytrynowy, kwas mlekowy, kwas tartarowy, kwas jałowy, cytrynian sodu, cytrynian potasu itp. Można stosować do różnych rodzajów żywności zgodnie z normalnymi potrzebami.
Regulatory kwasowości, znane również jako regulatory pH, są substancjami stosowanymi do utrzymania lub zmiany pH żywności. Jest stosowany głównie do kontroli kwasuli potrzebnych do żywności, środków alkalicznych i soli z efektem buforowania. Kwaszające mają wiele właściwości funkcjonalnych, które zwiększają jakość żywności, takich jak zmiana i utrzymanie kwasowości żywności i poprawa jej smaku; Zwiększ działanie przeciwutleniające, zapobiegaj zarabianiu żywności; Złożony z jonami metali ciężkich, ma wpływ na zapobieganie utlenianiu lub zanikaniu reakcji, stabilizowaniu koloru, zmniejszaniu zmętnienia i zwiększania właściwości żelu. Kwasy mają pewne działanie przeciwdrobnoustrojowe, chociaż stosowanie samego kwasu do hamowania bakterii, stężenie wymagane do antyseptyki jest zbyt duże, wpływając na charakterystykę sensoryczną żywności, trudno jest stosować praktycznie, ale gdy jest w wystarczającym stężeniu, pewien kwasulujący jest wybierany i stosowany z innymi metodami konserwacji, takimi jak chłodzenie, ogrzewanie itp., Które mogą skutecznie przedłużyć okres przydatności żywności. Jeśli chodzi o wybór różnych kwasów, zależy to od charakteru kwasu i jego kosztów.